서비스를 제공하는 곳이며 그 대가로서 보수를 받는 공공장소로써 정의할 수 있다.
II. 레스토랑의 종류
1) 명칭에 의한 분류
> 카페식당(Cafe restaurant)
일명 커피숍으로, 아침, 점심, 저녁, 스낵을 제공하며 고객이 시간에 구애 받지 않고 자유롭게 이용할 수 있는 대중적인 다목적 레스토랑이다.
구성원 동기부여 및 목표관리, 예산 관리 등과 같은 관리 스킬이 포함된다.
구조(Structure)는 전략을 실행해 나가기 위한 틀이다. 조직구조나 직무분류, 역할과 책임등이 이에 해당한다.
시스템(System)은 반복되는 의사 결정 사항들의 일관성을 유지하기 위해 제시된 틀을 말한다. 평가/보상제도와 같은
서비스라는 직무를 수행하는 조직에서 요구되어지는 감정을 표현하기 위해 감정을 규제해야 하며 외적으로 관찰 가능한 표정이나 몸짓을 만들기 위한 느낌의 관리로 정의하였다. Hochshild(1983)은 감정노동에는 표면행위(surface acting)와 내면행위(deep acting)의 두 가지 표현방식이 있다고 말한다. 여기서 표
와 음료를 제공하는 호텔의 필수적인 부대시설이다.
⑸ 카페테리아- 음식을 제공하는 카운터에서 요금을 지불하고 고객이 직접 음식을 선택하여 가져다 먹는 셀프서비스 형태의 식당을 말한다. 따라서 서비스를 담당하는 웨이터나 웨이츄리스가 없다.
⑹ 런치 카운터- 카운터를 식탁으로 대신 준비
조직의 활성화와 개인의 성과도 높일 뿐 아니라 개인의 능력개발에도 큰 역할을 할 수 있다. 즉 인센티브시스템은 조직구성원들을 동기유발 시킬 수 있는 다양한 보상시스템으로 이는 조직의 효율적 성과달성을 위해서 꼭 필요한 제도라고 할 수 있다.
4. 인센티브 시스템의 종류
4-1) 개인 인센
서비스 산업의 비중이 일반적으로 높으며 지속적 성장을 위한 관건으로 평가받고 있다. 실제로 미국, 영국, 프랑스에서는 서비스 산업이 GDP와 고용 모두에서 70%이상(2003년 기준)을 차지하고 있다. 우리나라의 경우 2003년 현재 서비스 산업은 GDP의 57%, 고용의 63.5%를 차지하고 있다. 이처럼 서비스 산업은
제 1 절 식음료 부문의 정의
호텔에 있어서 식음료 부문(food&beverage division)은 호텔기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심 부서들의 하나로서, 주로 소비자들에게 식사 및 음료서비스를 생산 및 판매함으로써 이윤을 창출하는 것이 주목적인 부서라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 소비자
조직 및 활용의 총체
3.유통마케팅 분류 및 경로 체계
1)수직적 마케팅 시스템(VMS : Vertical Marketing System)
-생산자, 도매상 및 소매상들이 하나의 통일된 시스템을 이룬 유통경로 체계
-한 경로 구성원이 다른 구성원들을 모두 소유하고 있기도 하고, 또는 그들과 계약을 체결하거나, 이들 모
식사를 갖추고 대중을 위하여 봉사하는 건물 또는 공공단체라고 Webster Dictionary 에서 정의하고 있다"
▶ 일반적인 호텔의 정의:
지불능력이 있는 사람에게 객실과 식음료를 제공할 수 있는 시설을 갖추고, 예의가 바른 종사원이 조직적으로 서비스를 제공하므로 그 대금을 받아 운영하는 사업체.